Pecorino è un termine generico e come tale può essere usato per indicare qualunque formaggio fatto

con latte di pecora. E infatti, in Italia esiste una grande varietà di pecorini, tutti caratteristici di particolari

aree o di determinate razze ovine.

Tipo di formaggio: a pasta bianca, compatta, a stagionatura variabile. IL pecorino stagionato è caratterizzato da un

gusto saporito  leggermente piccante.
Le forme cilindriche, con diametro di 16-20 cm e scalzo di 8-12 cm, hanno un peso compreso tra 1.5 e 2.5 kg.

La crosta è sottile, liscia la pasta è bianca, compatta o con rada occhiatura.
La metodologia di lavorazione prevede l'eventuale utilizzo di fermenti lattici naturali e la coagulazione

con caglio di vitello.  Segue poi la fase di maturazione effettuata in appositi locali e per tempi che variano

dai 6 ai 9 mesi.

Sia il Pecorino dolce che quello stagionato sono ottimi formaggi da tavola. Quello stagionato più a lungo è un eccellente formaggio da grattugia.

Vini consigliati per l'abbinamento - Pecorino stagionato: teroldego rotaliano, pinot nero o un mori vecio riserva 

ottimo con mostarde dolci- piccanti o con del miele di castagno.

Confezionamento

I prodotto freschi vengono confezionati sottovuoto al momento dell' acquisto.

Il peso del pezzo confezionato sottovuoto varia dai 450g ai 550g,

Ingredienti

Latte di pecora, caglio di vitello, sale.